牙胡是个传统的黎族村落，也是个名副其实的“酒村”，几乎家家户户都会酿酒。因为当地人非常热情好客，每当有人到家中做客，他们都会拿出好酒好菜来招待，所以为了确保家里随时有酒喝，很多家庭都酿酒、泡酒。

  当地的酒有很多种，除了糯米酒（山兰酒）和普通白酒以外，还有灵芝酒、牛大力酒、蜂蜜酒、桑葚酒以及用地瓜酿的地瓜酒……光是山兰酒就有很多区别，除了口感不同以外，颜色也不尽兴同，主要有淡黄色和红色的，而红色的山兰酒会随着时间的推移渐渐变成黑色。山兰酒是用山兰米酿造的，其种植产量极低，所以酿出来的山兰酒比普通白酒的要珍贵很多，被称为“黎族香槟”，只有尊贵的客人或是重大的节庆活动才能品尝到主人家珍藏多年的好酒。

△黎家山兰酒 封烁 摄

  大部分山兰酒的口感都是甜的，度数大约为10度左右，比啤酒略低，虽然度数不是很高，但是后劲很大，喝多了也一样容易醉人。由于山兰酒度数低且产量少，喝得不过瘾，所以村民们平时喝得最多的还是普通的白酒。

  在牙胡村委会前面有酿酒作坊，那是村民王阿姨家酿酒的地方。刚踏入作坊的大门时，一股浓浓的发酵味立马扑鼻而来，同时还夹杂着淡淡的酒香。论煮酒王阿姨绝对是专业的，附近很多村民的酒喝完了之后都喜欢到她这来购买，6元/斤的定价也非常合理。

△王阿姨正准备煮酒

  据了解，酿酒的水都是取自鹦哥岭山脉深处流淌出来的山泉水。他们都一致认为，原始森林里的水才是最纯净的，只有这些山泉水才能酿出真正高品质的好酒。

△自鹦哥岭山脉流出的山泉水

  酿酒所需的材料不多，酿制普通白酒只需酒饼和小米即可，而酿制山兰酒还需要垫上一层芭蕉叶。酒饼一般选用的是黎族酿酒的专用酒饼，小米选用的是陈米，王阿姨说，用陈米酿出来的酒比用新米酿的更好。虽然所用材料不多，但是整个酿酒的过程很繁琐漫长。

  酿制山兰酒首先需要把山兰米煮成米饭，冷却后撒上酒饼，接着将米饭放入垫好芭蕉叶的专用酿酒器具中，再用芭蕉叶盖好密封，三天以后，山兰酒就会从特定的出口流出，山兰酒就酿制完成了。

△酿山兰酒的器具

△将发酵的山兰米放入蒸馏器具中

  普通白酒的酿制过程比较简单，但是时间相对漫长些，至少要十天左右，而且是时间越长越好。

  第一步：煮饭。首先，要把小米煮成米饭。

  第二步：洒酒饼，密封。米饭凉了之后撒上酒饼，搅拌均匀，装入红色塑料大桶中密封发酵10-30天。

△黎族酿酒专用酒饼

△酿酒所需材料

  第三步：冲水。在发酵了第十天之后，加入适量的清水。

  第四步：煮酒。把发酵好的米饭放到煮酒的锅里，利用蒸馏原理，让酒从特定的出口流出，再用盆在出口处收集。

  第五步：储存。待收集的酒冷却以后装入酒坛中或酒瓶中储存，酿制白酒的所有工序就全部完成了。

  王阿姨最后还特别温馨提示，米饭发酵过程中，密封工作必须要做好，否则酿出来的白酒就会变酸，口感变差。

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