平时我们在菜市场买到的牛肉通常以“饲料牛肉”、“水牛”、“进口冰冻牛肉”为主，而今天我们主要分享的是来自五指山市毛阳镇牙胡地区不回家的牛—“小黄牛”。网上网友称其为“最快乐、最自由自在的牛”、“最野性的牛”、“吃碘盐长大的牛”，据了解每年我们国家的举重队来海南集训时，每天都点名要必吃一样美食，那就是五指山的小黄牛，因为野黄牛让举重队员吃了长力气啊！那么我们接下来将分析分析小黄牛凭啥比起海南省其他市县的牛肉更具欢迎，更能抓住国家举重队队员们的胃。

       海南多山地，少平原，海南人把自家的牛羊均放回山林中，少则一周，多则几个月去山林中观察牛羊，放养的牛羊在山林中多吃一些树叶和野草，需要宰杀时采用捕猎的办法抓获，这些牛羊肉不仅可以红烧、干煸，也可用来炖汤，不仅味鲜肉美，而且营养价值可想而知，是纯正的绿色，无公害美食。 

▲.任其自由自由自在的小黄牛

      1、最大亮点—完全野生放养，相比澄迈、定安县已形成牛肉产业链，更多的都是圈养，而在牙胡地区的黎族同胞们将小黄牛放置在牙胡梯田500-700米海拔荒坡地上，完全是任其自由自由自在的，以吃各种草各种树叶为主，每隔一个星期左右，小黄牛都会自觉下到定点的地方，好比自己设了闹钟似的，主人在工作时，领着牛群到固定的地方吃盐巴。

       2、五指山牛的个头小，一头1岁半的小黄牛净肉不过二三十斤;牛的饲养完全野放，牛性特别凶猛，而且原生态没污染;小黄牛经常喂盐巴，而且吃各种树叶长大，其中难免有一些草药，因此牛肉特别补，而且肉质更加结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆。由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然而美，多吃不腻。吃的是12个月、18个月牛龄的牛，带皮吃，牛皮脆而爽。

▲.爆炒小黄牛

▲.砂锅煲小黄牛

▲.清炖小黄牛

       3、至于野黄牛的吃法，清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色 ，味道俱佳。如干煸做法，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入海南的山柚油，洒了芝麻和香菜，肉味自然而美。其中的牛筋，牛筋是淡黄色，被切断后，呈圆柱形、牛筋有韧性，很耐咬。如果享用野牛火锅，味道更是鲜美。而黎族人的传统则是架在木炭上烤，吃起来倒也风味独特。

       4、据资料所载：小黄牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋都要低，连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。同时含有丰富的蛋白质，其牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，其含有的牛肉含维生素B6、牛肉含肉毒碱、铁、锌、镁元素对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。适用于筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

小黄牛牛肉具体功效

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

5.牛肉含锌、镁

锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

这也就是为什么每年我们国家的举重队来海南集训时，来海南点名要必吃一样美食，那就是五指山的小黄牛，其不仅皮薄肉嫩好吃，又能增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成、训练后身体的恢复，还能使肌肉保持肌肉块状，训练更加持久的原因。

来源：牙胡梯田

原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/54_bVlgKoMD6R1uDX6WvEQ